Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingrediënten
- 2 stuks sjalotten
- 1 stuks teentje look
- 1 stuks een klontje boter
- 1 stuks een flinke klont boter
- 300 g collier
- 200 g varkensspiering
- 400 g hertenvlees
- 100 g kippenlevers
- 0.5 dl rode porto
- 0.5 dl calvados
- 2 stuks snuifjes nootmuskaat
- 20 g pekelzout
- 200 g ontbijtspek
- 1 stuks ei
- 100 g hazelnoten
- 100 g veenbessen
- 4 stuks pijl witloof
- 2 el bruine suiker
- 2 el balsamico
- naar smaak tijm
- 4 sneetjes rozijnenbrood
Bereidingswijze
-
1
Zelf paté maken, is dat niet te moeilijk? Als je dit recept volgt is er helemaal niets moeilijk aan! bereidt een overheerlijke wildpaté op basis van hert met veenbessen en hazelnoten. Overheerlijk op een rozijnentoast met wat witloofkonfijt. Een echte winterse paté waarmee je zeker indruk zal maken!
-
2
Zie je een fout in dit recept?
-
3
Snijd de sjalotten en de look heel fijn. Laat wat boter smelten in een pannetje en stoof de sjalot en de look aan. Doe dit op een zacht vuurtje.
-
4
Snijd de collier, het hertenvlees, en de spiering in stukken en meng het vlees met de kippenlevertjes, de gestoofde sjalotten, de porto en de Calvados in een kom.
-
5
Breng alles op smaak met pekelzout, peper en nootmuskaat en draai alles door de vleesmolen.
-
6
Boter een patévorm in met gesmolten boter en verdeel de plakjes ontbijtspek over de hele bodem van de patévorm. Zorg ervoor dat je voldoende spek overhoudt om de paté helemaal toe te leggen.
-
7
Meng het ei, de hazelnoten en de veenbessen onder het gemalen vlees en schep het vlees in de patévorm. Duw het vlees een beetje aan en plooi de plakjes spek naar binnen toe, zodat alles mooi bedekt is met een dun laagje spek.
-
8
Zet een diepe ovenschaal in de oven en vul hem met water. Zet de patévorm in het midden van de ovenschaal en laat de paté 2,5 u garen au bain-marie in de oven op 100°C. Laat de paté daarna afkoelen.
-
9
Snijd het witloof in fijne reepjes. Laat een flinke klont boter smelten in een pan en stoof het witloof erin aan. Voeg er de bruine suiker en de balsamico aan toe en draai het vuur lager.
-
10
Rits de blaadjes van tijm, snij ze fijn en meng ze onder het witloof. Voeg er wat peper, zout en nootmuskaat aan toe en laat het meeste vocht van het witloof verdampen. Laat het gekonfijte witloof even afkoelen.
-
11
Rooster het rozijnenbrood. Let op: dit gaat sneller dan gewoon brood.
-
12
Zet de paté na het afkoelen opnieuw in warm water, niet te lang. Zo zal hij mooi uit de vorm komen. Snijd de paté vervolgens in plakken.
-
13
Leg een plakje paté op een stukje geroosterd brood en werk af met een lepeltje gekonfijt witloof.
-
14
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!
Misschien vind je dit ook lekker
Dim sum met varkensvlees en scampi
Een Oosters aperitiefhapje dat we allemaal vooral kennen van bij de Chinees. Maar je kan ze makkelijk ook zelf maken, een voorwaarde is wel een stoommandje in huis te hebben.
Focaccia met aardappel en rozemarijn
Focaccia is een klassieker uit Italië en is een gebak dat zowel lijkt op brood als op cake. De variaties om dit gebak te vullen zijn eindeloos, maar houdt het klassiek met rozemarijn en aardappelen.
Gelakte ribben met sweet chiliketchup
Een aperitiefhapje om van te dromen. Heerlijk!
Loempia's met zoetzure saus
Een krokante snack die bij iedereen vlotjes naar binnen gaat: loempia’s. Rollen, frituren en smullen maar!
Lookbroodjes
Knapperige sneetjes stokbrood met zelfgemaakte lookboter, Provençaalse kruiden en een vleugje citroensap. Klaar in een kwartier en altijd een hit op tafel.
Mini-tortillapizza's
Akkoord, je kan ook gewoon diepvries-minipizzaatjes kopen, maar waarom zou je dat doen? Deze pestopizza en tomaat-tonijnpizza smaken zoveel verfijnder en kan je bovendien kraakvers serveren. Tip: De tomatensaus en de pesto kan je op voorhand maken. De rondjes kan je ook al vroeger uitsteken. Beleg en bak de pizza’s vlak voor het serveren. Anders worden ze wak.
Polpette met tomatensaus en flatbread
Een heerlijk pittige variant op balletjes in tomatensaus: polpette en flatbread. Je kan het nog het best vergelijken met ‘albondigas’ op een Spaanse tapasplank. Spicy balletjes in tomatensaus, uiteraard weer zo pikant als je ze zelf wilt maken, met platbrood bij om er heerlijk in te soppen. De ideale aperitiefsnack, al kan het evengoed als volwaardige maaltijd geserveerd worden.
Quesadilla met portobello, wortelfalafel en vegetarische pissaladière
Het eerste hapje is een pissaladière, een soort klein pizzaatje uit Frankrijk. Daarnaast zijn er ook zelfgemaakte falafelballetjes met wortel en dadel. Het laatste hapje is een quesadilla met portobello, cheddar en jalapeno’s.
Samosa met lamsvlees en mangochutney
Een samosa is een gefrituurd deegflapje uit de Indiase keuken. Het wordt traditioneel gevuld met een mengsel van aardappel, erwten en kip, maar in dit recept bestaat de vulling uit rijst en pittig gekruid lamsvlees. De zelfgemaakte mangochutney maakt van dit gerecht een perfect aperitiefhapje of feestelijke snack.
Turks brood met hummus en salade van tomaat
Het ideale hapje op een mooie zomerdag met een heerlijk glas wijn erbij. Een bordje waar niet veel werk aan is en waarmee je dus extra lang kan genieten.
Vegetarische empanadas met chimichurri
Empanadas bestaan in zovele vormen. De (hartig) gevulde gebakjes zijn vooral populair in Zuid-Europa en in Latijns-Amerikaanse landen. Empanadas zijn een origineel tussendoortje en ze zijn ook bijzonder geschikt als aperitiefhapje. Met de vulling kan je alle kanten uit. In dit recept stoppen we er een vegetarische mengeling in, op basis van verse paddenstoelen en zachte Italiaanse ricotta. Als dipsaus komt er chimichurri bij, een pittige salsa van groene kruiden en gekonfijte paprika.
Avocado spread met cottage cheese
Romig, fris en in vijf minuten klaar: deze avocado spread met cottage cheese is je nieuwe favoriete beleg. De cottage cheese maakt het lekker luchtig, de koriander geeft het een frisse toets. Smeer het op een snee zuurdesembrood of gebruik het als dip bij aperotime.