Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingrediënten
- 250 g kikkererwten
- 3 stuks wortels
- 2 stuks sjalotten
- 0.2 l rode wijnazijn
- 0.2 l water
- 2 el bloemsuiker
- naar smaak tijm
- naar smaak laurierblaadjes
- 1 stuks steranijs
- 3.5 stuks teentjes look
- 0.5 stuks rode chilipepers
- 1 stuks duim gember
- naar smaak munt
- naar smaak koriander
- naar smaak platte peterselie
- naar smaak platte peterselie
- 100 g dadels
- naar smaak peper
- naar smaak zout
- naar smaak sesamolie
- 1 stuks flinke snuif gerookt paprikapoeder
- 1 stuks flinke snuif komijn
- 1 stuks klont boter
- 1 stuks klontje boter
- 2 stuks portobello's
- 1 stuks tortilla
- 200 g cheddar
- naar smaak jalapenopepers
- naar smaak olijfolie
- 1 stuks pruimtomaat
- 1 stuks eierdooier
- 1 stuks vel bladerdeeg
- naar smaak zwarte olijven
Bereidingswijze
De wortelfalafel
-
1
Laat droge kikkererwten een nacht weken in water.
-
2
Snijd de wortel en de sjalot in slierten.
-
3
Neem een steelpannetje en doe er de rode wijnazijn in, gevolgd door het water, de bloemsuiker, enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes, de steranijs en 2 gepelde teentjes look.
-
4
Kook het geheel op en giet vervolgens over de slierten wortel en sjalot. Zet aan de kant en laat afkoelen.
-
5
Giet de geweekte kikkererwten af, doe ze in de beker van de blender met de rest van de sjalot, het fijngesneden teentje look, de grof gesneden rode chilipeper, de fijngesneden stukje gember, munt, koriander en platte peterselie.
-
6
Schil de wortelen en rasp ze op een neteldoek. Knijp er het vocht uit en voeg ze toe aan de beker van de blender.
-
7
Doe er tenslotte de dadels en breng verder op smaak met zout, peper, paprikapoeder, komijn en sesamolie. Mix het geheel fijn.
-
8
Maak bolletjes falafel van het beslag uit de blender met behulp van een ijsschep. Bak ze goudbruin in de friteuse van 165°C.
-
9
Serveer de afgekoelde salade in een kommetje en zet er de falafels in een kom bij.
De quesadilla met portobello
-
10
Smelt een klont boter in een pan.
-
11
Snijd de portobello in schijven en bak ze in de pan.
-
12
Rasp er het teentje look bij en kruid bij met peper, zout en fijngehakte platte peterselie.
-
13
Laat opnieuw wat boter smelten in een pan. Bak er een tortillavel in en leg er de gebakken portobello op in het midden van het vel.
-
14
Strooi er nog wat gemalen cheddar en ringetjes van opgelegde jalapeño bovenop. Vouw het vel toe en laat de quesadilla rustig verder garen op een zacht vuur.
De vegetarische pissaladière
-
15
Verwarm de oven voor op 200°C.
-
16
Laat een pannetje met olijfolie heet worden op het vuur.
-
17
Snijd een sjalot in slierten en stoof ze aan in de hete olie. Voeg er enkele fijngehakte takjes tijm aan toe.
-
18
Snijd de tomaat in schijfjes. Klop een eierdooier los.
-
19
Neem het bladerdeeg en steek er cirkels uit met behulp van. Leg de cirkelvormige stukjes bladerdeeg op een ovenschaal en prik er gaatjes in.
-
20
Leg er de gestoofde sjalot op met een schijfje tomaat. Breng op smaak met wat peper en zout en smeer de randen in met wat losgeklopt eigeel.
-
21
Schuif de ovenschaal gedurende 20 minuten de oven in.
-
22
Haal de ovenplaat uit de oven. Werk de iedere pissaladière af met een zwarte olijf en serveer deze alvast.
-
23
Snijd de quesadilla in partjes en serveer de partjes op een plank.
Misschien vind je dit ook lekker
Dim sum met varkensvlees en scampi
Een Oosters aperitiefhapje dat we allemaal vooral kennen van bij de Chinees. Maar je kan ze makkelijk ook zelf maken, een voorwaarde is wel een stoommandje in huis te hebben.
Focaccia met aardappel en rozemarijn
Focaccia is een klassieker uit Italië en is een gebak dat zowel lijkt op brood als op cake. De variaties om dit gebak te vullen zijn eindeloos, maar houdt het klassiek met rozemarijn en aardappelen.
Gelakte ribben met sweet chiliketchup
Een aperitiefhapje om van te dromen. Heerlijk!
Loempia's met zoetzure saus
Een krokante snack die bij iedereen vlotjes naar binnen gaat: loempia’s. Rollen, frituren en smullen maar!
Lookbroodjes
Knapperige sneetjes stokbrood met zelfgemaakte lookboter, Provençaalse kruiden en een vleugje citroensap. Klaar in een kwartier en altijd een hit op tafel.
Mini-tortillapizza's
Akkoord, je kan ook gewoon diepvries-minipizzaatjes kopen, maar waarom zou je dat doen? Deze pestopizza en tomaat-tonijnpizza smaken zoveel verfijnder en kan je bovendien kraakvers serveren. Tip: De tomatensaus en de pesto kan je op voorhand maken. De rondjes kan je ook al vroeger uitsteken. Beleg en bak de pizza’s vlak voor het serveren. Anders worden ze wak.
Polpette met tomatensaus en flatbread
Een heerlijk pittige variant op balletjes in tomatensaus: polpette en flatbread. Je kan het nog het best vergelijken met ‘albondigas’ op een Spaanse tapasplank. Spicy balletjes in tomatensaus, uiteraard weer zo pikant als je ze zelf wilt maken, met platbrood bij om er heerlijk in te soppen. De ideale aperitiefsnack, al kan het evengoed als volwaardige maaltijd geserveerd worden.
Samosa met lamsvlees en mangochutney
Een samosa is een gefrituurd deegflapje uit de Indiase keuken. Het wordt traditioneel gevuld met een mengsel van aardappel, erwten en kip, maar in dit recept bestaat de vulling uit rijst en pittig gekruid lamsvlees. De zelfgemaakte mangochutney maakt van dit gerecht een perfect aperitiefhapje of feestelijke snack.
Turks brood met hummus en salade van tomaat
Het ideale hapje op een mooie zomerdag met een heerlijk glas wijn erbij. Een bordje waar niet veel werk aan is en waarmee je dus extra lang kan genieten.
Vegetarische empanadas met chimichurri
Empanadas bestaan in zovele vormen. De (hartig) gevulde gebakjes zijn vooral populair in Zuid-Europa en in Latijns-Amerikaanse landen. Empanadas zijn een origineel tussendoortje en ze zijn ook bijzonder geschikt als aperitiefhapje. Met de vulling kan je alle kanten uit. In dit recept stoppen we er een vegetarische mengeling in, op basis van verse paddenstoelen en zachte Italiaanse ricotta. Als dipsaus komt er chimichurri bij, een pittige salsa van groene kruiden en gekonfijte paprika.
Wildpaté met veenbessen en hazelnoot, rozijnentoast en gekonfijt witloof
Zelf paté maken, is dat niet te moeilijk? Als je dit recept volgt is er helemaal niets moeilijk aan! Overheerlijk op een rozijnentoast met wat witloofkonfijt. Een echte winterse paté waarmee je zeker indruk zal maken!
Avocado spread met cottage cheese
Romig, fris en in vijf minuten klaar: deze avocado spread met cottage cheese is je nieuwe favoriete beleg. De cottage cheese maakt het lekker luchtig, de koriander geeft het een frisse toets. Smeer het op een snee zuurdesembrood of gebruik het als dip bij aperotime.