Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingrediënten
- 2.5 l hoevemelk
- 1 l karnemelk
- 5 stuks eieren
- 200 g kristalsuiker
- 2 stuks vanillestokken
- 80 g amandelpoeder
- 1 stuks dopje amandelextract
- naar smaak boter
- naar smaak bloem
- 2 stuks vellen bladerdeeg
Bereidingswijze
De matten
-
1
Breng de hoevemelk aan de kook in een grote kookpot.
-
2
Doe er zodra de melk kookt, de karnemelk bij. Roer goed om.
-
3
Laat 10 minuten stremmen.
-
4
Leg een neteldoek in een vergiet.
-
5
Giet het mengsel door de neteldoek.
-
6
Laat 1 nacht uitlekken.
-
7
Maak de wrongel wat los met je vingers.
-
8
Splits de eieren.
-
9
Klop de eiwitten tot sneeuw met de keukenmachine. Doe er de helft van de suiker bij als de eiwitten bijna opgeklopt zijn.
-
10
Roer de eierdooiers door de wrongel.
-
11
Snijd de vanillestokken in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes bij de wrongel.
-
12
Roer de rest van de suiker door de wrongel.
-
13
Doe er het amandelpoeder en het amandelextract bij.
-
14
Spatel de eiwitten door de matten.
Afwerken en serveren
-
15
Verwarm de oven voor tot 225 °C.
-
16
Beboter de vormen voor de mattentaarten en bestuif met bloem.
-
17
Bestuif het werkblad met bloem en rol het bladerdeeg wat dunner uit met een deegrol.
-
18
Zet de tartelettevormen op een bakplaat. Drapeer er een vel bladerdeeg over. Duw het deeg in de vormpjes maar maak het nog niet los.
-
19
Schep de taartjes voor driekwart vol met de matten.
-
20
Leg het tweede vel bladerdeeg over de taartjes en duw met je vlakke hand op de vormpjes zodat het deeg los komt. (zie video)
-
21
Klop het ei los en bestrijk er de bovenkant van de mattentaarten mee.
-
22
Knip met een schaar een kruisje in het midden van de taartjes.
-
23
Bak de mattentaarten 15 minuten in de voorverwarmde oven.
-
24
Haal de mattentaartjes uit de oven en laat ze afkoelen.
Misschien vind je dit ook lekker
Aalsterse vlaaien
Voor de vlaai heb je mastellen nodig, een typisch streekproduct uit Aalst. Traditioneel maken ze daar ‘gestreken mastellen’ door de sandwiches open te snijden en er boter en bruine suiker op te doen. Daar gaat aluminiumfolie over waarna je de mastellen strijkt met een strijkijzer. Aalsterse vlaai is een soort broodpudding waarvan het recept al eeuwen bestaat. Eigenlijk is het een gerecht dat bedoeld is om overschotten weg te werken. Je moet er op tijd aan beginnen, want de mastellen moeten lang genoeg in melk weken voor je ze kunt gebruiken. Laat de vlaai na het bakken gerust in de bakvorm zitten en snijd hem zo in stukken. Volgens Len kun je de vlaai puur eten, maar hij vindt ze nog lekkerder tussen een boterham.
Appelcrumble
Een Appel is waarschijnlijk het meest veelzijdige stukje fruit. Je maakt er een warm dessert mee dat niet de minste culinaire ervaring vraagt. De warme vruchten krijgen een laagje knapperig-zoet kruimeldeeg en daar leg je een bolletje kant-en-klaar ijs met speculoos op. Eenvoud siert en eenvoud smaakt. Toch?
Appeltaart met vanilleroom
Een gesloten appeltaart op basis van gistdeeg met een vulling van appelmoes, versierd met decorsuiker en geserveerd met vanilleroom.
Bolussen
Een bolus is een zoet bladerdeeggebakje dat populair is bij onze noorderburen. Aan een vel bladerdeeg, een suikermengsel en geweekte rozijnen heb je genoeg om je gasten een kleine, maar bijzonder smakelijke, caloriebom voor te zetten. ’t Is een kwestie van genieten met mate.Met dit recept krijg je 6 bolussen.
Brownies
Dat een mens zich af en toe mag verwennen, moet je in de Verenigde Staten niet meer vertellen. Ze hebben er een reputatie voor onweerstaanbare culinaire caloriebommen. De typisch Amerikaanse brownies zijn er een mooi voorbeeld van. Je kent ze vast wel, de donkerbruine, zachte en tegelijk forse gebakjes met een intense chocoladesmaak.Eerlijk is eerlijk: dit receptje is slecht voor je dieet, maar het is ook de ideale troost of het perfecte feestgebakje. Bedenk zelf maar een goeie reden om dit brokje genot even in de oven te steken. Zullen we het een zoete zonde noemen?
Brusselse wafels
Stripheld Nero sluit z’n wilde avonturen keer op keer af met een familiaal wafelfestijn. Je kunt de man geen ongelijk geven, want een kraakverse Brusselse wafel doet een mens genieten en z’n zorgen vergeten. In het beslag zit geen suiker, maar de zoete kracht ligt erbovenop. Laat uw fantasie gerust de vrije loop, maar haal wel een wafelijzer in huis dat geschikt is om brede luchtige wafels te bakken.
Cake met rabarbercompote
Een gevulde cake met een bodem van kruimeldeeg en een vulling van gestoofde rabarber.
Chocolademousse met vanillesaus
Een chocolademousse, hét nummer 1-dessert, scoort altijd. Het is ook een perfect dessert om de chocolade na Sinterklaas en Pasen te verwerken. Een lepel vanillesaus erbij geeft je chocomousse nog net dat tikje meer.
Chocoladeparfait met peren
Een 'parfait' is een ijsbereiding die iedereen kan maken. Een ijsmachine heb je niet nodig. De hoeveelheden van dit recept zijn geschikt voor 4 tot 6 porties.
Chocoladepudding met vanilleroom
Kant-en-klare dessertjes uit het koelvak kunnen de inspiratie zijn om er een degelijke versie ‘maison’ van te maken. Volg het recept en je eindigt met een glas vol chocoladeplezier met een kroon van luchtige room. Begin tijdig met de bereiding, want de chocoladepudding moet afgekoeld zijn.
Chocoladetaartjes
Deze natte chocoladetaartjes zijn kleine smeuïge chocoladebommen met een zachte vulling. We hebben z'n ingrediënten voor het deeg wat ruim ingeschat, zodat je een heel deel ervan kan invriezen en later gebruiken voor nog meer taartjes. of een ander soort gebak, dat kan natuurlijk ook.
Chocolate chip cookies
Een chocolate chip cookie is zo ongeveer het meest klassieke Amerikaanse koekje dat er bestaat. Een grote chocoladeproducent bood Ruth Wakefield levenslang gratis chocolade, als hij in ruil haar recept voor de koekjes op de verpakking mocht afdrukken. Van het een kwam het ander, en intussen is de lekkernij wereldberoemd.Met de hoeveelheden in dit recept maak je vier koekjes per persoon.
Citroenmerveilleux met aardbeien en kokos
Een fris en feestelijk dessert: twee lagen citroenmeringue, zachte cake met limoncello en aardbeiencompote, luchtige citroenroom, kokos en verse aardbeien. Perfect als zomers gebakje of afsluiter van een etentje.
Crème brûlée
Als er één dessertje weinig introductie nodig heeft, is het wel crème brûlée. Het is een bommetje, maar dan wel eentje dat fenomenaal lekker is. Om dit gerecht perfect te maken, doe je er wel goed aan om te investeren in een kleine gasbrander waarmee je een perfect krokant suikerlaagje kan maken.
Dacquoise met crème suisse en frambozen
Een prachtig taartje met een bodem van eiwit en amandel. Daar komt een smeuïge laag Zwitserse vanilleroom bovenop, afgewerkt met een hoop heerlijke frambozen. Smullen maar!
Frambozentaart met limoenpudding en pistachenootjes
Haal de lente in huis dankzij deze fruitige taart met een frisse pudding. Een hemelse afsluiter om op een warme dag te serveren na een gezellige barbecue in de tuin.
Fruittaart
Dit is een klassieke fruittaart met een bladerdeegbodem, crème pâtissière en fruit. Het ziet er ingewikkeld uit, maar het is gemakkelijker dan je denkt.
Griesmeeltaart met abrikozen en witte chocolade
Baktijd! We maken een taart van “smoelpap”, afgewerkt met abrikozen en witte chocolade. Een dessert met de smaak van vroeger.
Hoeve-ijs met warme kersen en sabayon met kriekbier
Verse kersen, da’s zoiets waar je blijft van eten. Ze zijn ook bijzonder geschikt om er desserts mee te maken. Dit is in elk geval een boeiend glas zoetigheid om de maaltijd mee af te sluiten. Het ijs, de warme kersen, een kakelverse sabayon met één van onze bekendste fruitbieren erin… Lepelen maar!
Irish coffee mousse met slagroom en café noir koekjes
De heerlijke koffieklassieker Irish coffee in de vorm van een dessert in een glaasje met drie lagen. Leuk dessert om te serveren tijdens de feestdagen of voor de goede, oude Sinterklaas.
Kruimeldeeg met cakebeslag, appelcompote en amandel
Is dit een taart of is het een cake, dat mag je zelf beslissen. Eén ding staat vast: iedereen kan dit gebak op de tafel zetten en het smaakt voortreffelijk bij een verse kop koffie.
Luikse wafel
Smaken verschillen. De ene zet z’n tanden het liefst in een luchtige Brusselse wafel, de andere kiest voor de suikerrush van een Luikse wafel. Wat deze Belgische klassiekers gemeen hebben? Je kan er tijdens het bakken maar moeilijk van afblijven.
Milkshake met banaan en koekjes
Amerikanen zijn dol op hun ‘milk and cookies’ en terecht. Het is een eenvoudig en lekker tussendoortje. Hij bereidt een stevige milkshake van banaan met geroosterde amandelnoten, en een vleugje amaretto voor de liefhebbers. Met de ingrediënten van dit recept maak je ongeveer 30 koekjes en minstens 4 stevige milkshakes.
Oliebollen
Zet smoutebollen of oliebollen op de tafel en het is altijd een beetje kermis. Het recept is eenvoudig, de bereiding gaat snel en het resultaat is een instant hit bij jong en oud. Voor wie op dieet is, zijn deze bollen misschien geen goed idee... maar een kleine zonde moet toch kunnen, zo af en toe?
Peer met mascarponemousse en verse boudoirs
Een verse peer is het ideale stuk fruit om er een waardig en bijzonder lekker dessert mee te bereiden. In ons land worden de allerbeste peren ter wereld gekweekt, en dus verdient de vrucht alle (p)eer. Onze uitleg geeft je bovendien de kans om eens aan de lijve te ondervinden hoe gemakkelijk het is om zelf verse ‘boudoirs’ of lange vingers te bakken. Wie weinig tijd heeft kan ze kant-en-klaar kopen, maar het loont zeker de moeite om de koekjesbakker in jezelf wakker te maken.
Pinda cheese cake
Deze koude kaastaart krijgt extra smaak en crunch met chocolade, karamel en pindanootjes. Zonder reclame te willen maken, noemt ze gemakkelijkheidshalve zijn ‘Snickerstaart’. Dan heb je meteen begrepen welke smaken hij combineert in dit bommeke van plezier.
Poffertjes met chocoladesaus en vanille-ijs
Poffertjes zijn mini-pannenkoekjes van bij onze noorderburen. Je hebt een speciale poffertjespan nodig om ze te bakken. Er zit gist in het deeg zodat ze een beetje ‘opblazen’. Lekker met bloemsuiker en boter, maar ook met chocoladesaus en vanille-ijs.
Pudding van limoen met compote van exotisch fruit en kokoscrumble
Met dit zomerse dessertje waan je je meteen in warmere oorden! De lichte toets van limoen in de pudding, de verschillende soorten exotisch fruit en de crumble met kokos doen je al je zorgen vergeten.
Rijstpap met kokosmelk en speculaas
Gouden lepeltjes hebben we niet maar een gouden tip om een aparte en heel smakelijke rijstpap te bereiden, heeft hij wel. Deze versie maak je met kokosmelk en om er wat ‘crunch’ in te stoppen gebruik je knapperige speculaaskruimels. Beslis zelf of je dit smeuïg dessertje het liefst warm of koud opeet.
Rode vruchten met crumble en violetsnoep
Je krijgt onverwacht volk over de vloer? Er is geen tijd om uitgebreid dessert te maken? Misschien is dit een goed plan: met maar weinig ingrediënten zet je een warm en fruitig dessert op de tafel dat origineel is en niet loodzwaar. Dit kan iedereen.
Roomsoezen met framboos en witte chocolade
Niets zo romantisch als voor je geliefde een zeemzoet dessert te maken (en er achteraf samen van te smullen). We werken deze hemelse roomsoezen af met witte chocolade en een vuurrode frambozencoulis.
Salade van citrus met crème chiboust en granité van gin-tonic
Crème chiboust is een Frans dessert dat een combinatie is van patisseriecrème en meringue. Afgewerkt met deze citrussalade en frisse granité, is het een ideaal dessert om te serveren op warme lente- en zomeravonden.
Slagroomtaart met marsepein en frambozen
Een luchtige biscuit in drie lagen met coulis van frambozen, marsepein, slagroom en verse frambozen.
Smoothies
Smoothies zijn snel klaar en supergezond. Perfect als ontbijt of tussendoortje. Als je zoet fruit gebruikt, is suiker of een ander zoetmiddel overbodig. In deze smoothierecepten gebruikt hij fruit als basis, maar je kunt natuurlijk ook zelf experimenteren. Probeer bijvoorbeeld eens appel met komkommer en gember. Of een smoothies met fruit en krulkool.
Soepje van cavaillon met parfait van citroen
Voor een parfait heb je geen roomijsmachine nodig. Je maakt het ‘beslag’ en laat het opstijven in de diepvriezer.
Stroopwafels
We leefden voor 'Goed volk' tien dagen tussen kermismensen en het was een fantastische ervaring. Het zijn loyale, warme mensen die heerlijk typische gerechten maken, zoals deze lackmans of laquemants – fijne wafels gevuld met stroop.
Tiramisutaart
Verliefde kerels, heeft aan jullie gedacht. Wil je je vlam verschalken of je vriendin of vrouw verrassen, probeer dan vooral deze tiramisutaart. Al hoeft vrouwelijk Vlaanderen zich natuurlijk niet in te houden om dit receptje zelf ook eens uit te proberen. Er komt helemaal geen oven aan te pas en met een beetje geluk levert het jullie toch veel warme momenten op. Gelukkige Valentijn!
Verloren krentenbrood en café glacé met karamelnoten
Warm en koud zijn verenigd op één dessertbord. Zeker koffieliefhebbers met een beetje zin voor nostalgie zullen dit gerecht met plezier naar binnen werken. Dit (stevig) nagerecht kan je ook serveren bij de brunch.