Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingrediënten
- 1 g frietaardappelen
- 1 stuks een klontje boter
- 3 stuks een klont boter
- 200 g ontbijtspek
- 1 stuks ajuin
- 1 stuks teentje look
- 600 g gemengd gehakt
- 1 stuks snuifje gehaktkruiden
- 30 g paneermeel
- 3 stuks eierdooiers
- 1 stuks sjalot
- 1 stuks andijvie
- 4 el picklessaus
- 0.1 l witte wijn
- 0.1 l room
- naar smaak tijm
- 2 blaadjes laurier
- 1 stuks scheutje melk
- 1 stuks snuifje nootmuskaat
Bereidingswijze
-
1
In februari 2022 mochen we de Johannes Van Damprijs in ontvangst nemen, een Nederlandse award voor mensen met een exceptionele bijdrage aan de culinaire wereld. Met dit gerecht maken we het lievelingsgerecht klaar van Johannes Van Dam: gehaktballetjes met een stamppot van andijvie. Een heerlijk eerbetoon aan de beroemde Nederlandse gastronoom met een twist.
-
2
Zie je een fout in dit recept?
-
3
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en breng ze in een pot gezouten water aan de kook. Laat een klontje boter smelten in een pan. Snijd het spek fijn en bak het krokant in de hete boter.
-
4
Pel de ui, snipper ze fijn en voeg ze toe aan het spek. Pel een teentje look en rasp het bij het spek en de ui.
-
5
Doe het gehakt met de gehaktkruiden en een dooier in de kom van de keukenmachine en laat de machine draaien. Voeg het gebakken spek en de ui eraan toe.
-
6
Laat een nieuw klontje boter smelten in een pan, rol balletjes van het gehakt en bak de balletjes goudbruin in de boter.
-
7
Pel de sjalot voor de saus en snipper het fijn. Snijd de bladeren van de andijvie, ga met een mes door de bladeren en was alles grondig. Laat de andijvie goed uitlekken of zwier hem droog.
-
8
Schep de gebakken balletjes uit de pan en giet de vetstof weg. Laat een nieuw klontje boter smelten in de pan en stoof de sjalot erin aan. Giet ondertussen de aardappelen af en droog ze even op het vuur
-
9
Voeg de pickles toe aan de sjalot en blus het met de witte wijn. Voeg de room, de tijm en de laurier eraan toe en laat de saus even inkoken. Voeg de melk, een klontje boter en de dooiers toe aan de aardappelen en kruid ze met peper, zout en nootmuskaat.
-
10
Ga met een pureestamper door de aardappelen. Meng de andijvie onder de aardappelen en zet de pot nog even op het vuur. Leg de gehaktballen in de saus, zet er een zacht vuurtje onder en zet een deksel op de pan. Laat de gehaktballetjes nog even verder garen.
-
11
Schep een flinke lepel stamppot op een bord en schep er wat balletjes met saus bij.
-
12
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!
Misschien vind je dit ook lekker
Aardappelkroketten
Een basisrecept voor wie zo nu en dan heimwee heeft naar grootmoeders huisbereide kroketjes op kerstavond.Om zo'n geslaagde aardappelkroket te maken, is het belangrijk om zo min mogelijk vocht te gebruiken in de bereiding. Zo beperk je de kans dat de kroketten openbarsten tijdens het bakken.
Aardappelpuree
Er gaat niets boven de smeuïgheid van zelfgemaakte puree. Een absolute klassieker in de Belgische keuken!
Aardappeltaart met Gouda en tijm
Dat aardappelen veelzijdig zijn, is niet bepaald groot nieuws. Het is wel een goeie zaak om dat ook af en toe eens te bewijzen. Deze taart is daar een goed en smakelijk voorbeeld van. Bovendien is dit hartig gebak ook nog geschikt voor wie vegetarisch eet.
Appelmoes
Appelmoes is heel eenvoudig om klaar te maken, en heel smakelijk bij verscheidene gerechten. Een klassiek gerecht met appelmoes is natuurlijk, kip met appelmoes.
Asperges op Vlaamse wijze
Een klassiek recept met witte asperges, warme botersaus, geprakte eitjes, peterselie en een vleugje nootmuskaat. Simpel, puur en perfect in het seizoen.
Balletjes in tomatensaus
Balletjes in tomatensaus, da’s wellicht één van de allerlekkerste gerechten uit onze Vlaamse keuken. Voor de tomatensaus heb je wel heel wat ingrediënten nodig, want alleen zo krijgt de saus heel veel smaak. Dat is het geheim van een top-tomatensaus. Gehaktballetjes maken is helemaal niet moeilijk, en als je de twee nadien samenbrengt in één pot dan is het pas echt smullen geblazen! De balletjes smaken heel lekker met bv. verse aardappelpuree, maar dat kunnen net zo goed frietjes of rijst zijn. Dat beslis je zelf!
Basisrecept voor pannenkoeken
Een eenvoudig basisrecept voor zachte pannenkoeken.
Belgische spaghetti bolognaise
Maak de lekkerste Belgische spaghetti bolognaise met dit recept. Een gezellige klassieker met gemengd gehakt, veel groenten, tomaten en rode wijn, langzaam gegaard in de oven voor een onvergetelijke smaak. Perfect voor een avondje puur genieten!
Blinde vink met sperzieboontjes
Blinde vink of vogel zonder kop is een klassiek stukje vlees dat we maar al te vaak kant-en-klaar kopen. Het zal nog veel beter smaken, zeker als je de vinken smoort in wat bier en runderfond. Zo heb je meteen ook een heerlijke vleessaus bij de hand. Nu nog wat verse sperzieboontjes en een gekookte aardappel erbij, en je zet alweer een (h)eerlijke klassieker op tafel.
Braadworst en bloemkoolstoemp met pickles en waterkers
Met dit gerecht doen we de naam van zijn programma alle eer aan. Hij bakt worsten en serveert er een stoemp bij met gekarameliseerde ui, stukjes bloemkool en pittige waterkers. Een beetje pickles geeft de stoemp net dat beetje extra. Kortom, een maaltijd zonder complexen om gewoon van te genieten.
Bruschetta met caponata en gebakken makreel
Elke hongerige Siciliaan die het woord ‘caponata’ hoort zal met plezier de benen onder de tafel schuiven. Het is een overheerlijke bereiding van gebakken groenten die afkoelen in een zoet-zure saus. In de groentemix mag de aubergine in geen geval ontbreken. Het gerecht is de perfecte lichte lunch, of een voorgerecht met authentieke Italiaanse roots. En wie er kleinere porties van maakt kan de caponata met vis ook als aperitiefhapje serveren.
Cassoulet van groenten met stokbrood
Dit is een stevige stoofpot met alleen maar groenten, geïnspireerd op de Franse cassoulet. Een waar groentefeest boordevol smaak voor jong en oud!
Chocoladetaart met zoute karamel
Een spie heerlijke chocoladetaart met hazelnoot en een gezouten karamelsaus. Van dit dessert geniet je nog dagen na.
Curry met lamsschouder en aardappel
Is dit echt een topgerecht, het proberen waard! Ideaal als je zin hebt in een heerlijk gekruide stoofpot van lamsvlees en aardappelen. De bimi en sluimererwten zorgen voor een frisse, groene toets.
Fettuccine met prei en pancetta
Pancetta is een vans favoriete smaakmakers. Het is gekruid Italiaans spek dat allerhande pastagerechten net dat ietsje meer geeft. Met een portie smakelijke prei erbij zet je in geen tijd een top-gerechtje op tafel.
Fish sticks van schelvis met bloemkool, gekookte aardappelen en béarnaise
In een ietwat elegantere versie: fish sticks met bloemkool, aardappelen en verse béarnaisesaus. Heb geen bang om béarnaise zelf te kloppen, want het resultaat zal nog zo lekker zijn. Dit lust iedereen!
Flatbread met avocadocrème en salade van koolrabi, appel en komkommer
Knapperig flatbread met avocado en geitenkaas en een frisse salade van koolrabi, komkommer en appel.
Forel Meunière, gebakken aardappel met spekjes en kropsla
Een gebakken forel ‘op de wijze van de molenaar’ betekent dat je de vis eerst door bloem haalt en hem dan bakt in boter. Maak er lekker krokant gebakken aardappelen met spekjes bij, kropsla en een botersaus met kappertjes. Eenvoudige maar lekkere.
Gebakken kip met champignonroomsaus en pompoenpuree
Er gaat niets boven het krokant gebakken vel van een mals en sappig stukje kipfilet. We serveren er een smeuïge pompoenstoemp en een romige champignonsaus met shiitake bij.
Gebakken pladijs en tarwerisotto met groene asperges
Onze vriend Corneel heeft een viswinkel om de hoek en bezorgt hem altijd fantastische producten. In augustus, september en oktober is dat vaak pladijs omdat het visvlees dan lekker dik is. Laat de visboer de vis fileren, maar vraag het vel er aan te laten. Voor zijn eigenzinnige risotto gebruikt hij voorgestoomde tarwekorrels in plaats van de traditionele rijst.
Gebakken uier met Blackwellsaus
Gebakken uier is een typisch gerecht van onze grootouders. In combinatie met klassieke Blackwellsaus wordt het een gerecht met die heerlijke smaak van toen ...
Gebakken zalm met aardappelwedges en ranch dressing
De aardappelwedges vormen een leuke afwisseling op het bord en zet je in één twee drie op tafel. Je kan er eindeloos mee variëren door te spelen met de kruiding. Ontdek de verrassende combinatie met een gebakken stuk zalm, een seizoensgebonden seldersalade en een romige vinaigrette met dille en peterselie.
Gebakken zeetong met aardappelsalade Caesar
Een verfijnde vis zoals zeetong mag je niet overdonderen met saus. Wat wel kan is de eenvoudig gebakken visjes serveren met een aardappelsalade die rijk is aan smaak en crunch. Met een klassieke caesar salad in het achterhoofd waagen we zich daaraan. Nog een tip: zeetong is vandaag een luxevis, maar je kan deze bereiding ook maken met bv. tongschar of sliptongen.
Gebraden kip met appelmoes, frieten en sla
Een heerlijk recept voor gebraden kip geserveerd met zelfgemaakte appelmoes, knapperige frieten en een frisse salade. Perfect voor een complete maaltijd.
Gegrilde makreel met quinoasalade
Makreel uit een blikje kennen we allemaal, maar veel te zelden wagen we het om de verse exemplaren op de grill of in de pan te leggen. Dat is nochtans een culinaire gewoonte die we alleen maar kunnen aanbevelen. Vraag aan de visboer om het taaie vliesje op de huid van de visfilets te verwijderen. Pluk zelf de zeer zichtbare graatjes weg en wat overblijft is puur genot voor elke visliefhebber. En nu we met z’n allen toch de weldaad van quinoa hebben leren kennen, gebruiken we de gekookte zaadjes als basis voor een zomerse salade boordevol verse groenten.
Gegrilde zeeduivel met penne, chorizo en ricotta
Zeeduivel is een stevige vis met smakelijk wit vlees. Je kan de vis gemakkelijk grillen.
Gegrilde zwaardvis met een asperge-rijstsalade
De zwaardvis zal zich z'n vrijdagavond wel anders voorgesteld hebben, maar voor ons is het feest: zwaardvisfilet is immers perfect geschikt voor de barbecue. Een rijstsalade met onze beroemde witte asperges en wat zeekraal erbij maakt je tuinfeestmaaltje helemaal af.
Gehaktbrood met zwarte pens, appelmoes en gebakken aardappelen
Een goeie beenhouwer herken je aan zijn pensen. Voldoende groot uiteraard, want een restje smaakt de volgende dag altijd heerlijk op een boterham. Het versgebakken gehaktbrood proeft het lekkerst bij een simpele verse appelmoes en gebakken patatjes.
Gentse waterzooi
De Gentse waterzooi is een heerlijke Vlaamse klassieker. Een rijke bouillon met fijngesneden groentjes en kwaliteitskip die gebonden wordt met een romige liaison.
Gevulde paprika's in tomatensaus met gebakken aardappelen
Dit gerecht lijkt recht uit de jaren ’80 te komen, en het valt nog steeds in de smaak bij jong en oud. Paprika's gevuld met lamsgehakt in een gebonden tomatensaus met gebakken patatjes. Hiermee scoor je sowieso!
Gevulde pijlinktvis met rijst en fijne groenten
Pijlinktvis met een vulling van bruine rijst en fijngesneden groenten en een saus met zongedroogde tomaat en peterselie.
Gevulde portobello's met couscous
Rijkelijk gevulde champignons met een pittige saus van geroosterde paprika.
Gevulde tomaten met merguez en couscous
De vlezige Coeur de Boeuf tomaat is heel geschikt om op te vullen met allerhande bereidingen. Voor deze vulling staan het gehakt van merguez, courgette, gele paprika, pijnboompitjes en tot slot couscous op het menu. Met dit veelzijdige eenpansgerecht kan je verschillende richtingen uit: de groentjes kan je makkelijk aanpassen naar goesting en smaak, je kan zelfs de tomaat weglaten en verwerken in de couscous. Kindvriendelijk en makkelijk om te maken!
Gnocchi met abdijkaas, salie en bruine boter
Gnocchi (dat lees je als njokki) zijn deegkussentjes of ovale balletjes gemaakt van aardappelen en fijne bloem. Ze zijn traditioneel Italiaans en je kan ze heel gemakkelijk zelf klaarmaken. Er is geen pastamolen nodig om deze Italiaanse keukenklassieker te bereiden. En ook de saus die je serveert hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Gnocchi smaken heerlijk in wat eenvoudige salieboter met citroensap.Gebruik voor de pasta extra fijne bloem. Deze vind je in de supermarkt als “00” (doppio zero, of dubbel nul). Italianen zullen doorgaans geraspte Parmezaanse kaas in de gnocchi verwerken, maar er zijn zoveel karaktervolle Belgische kazen die net je net zo goed kan verwerken. Het is wel belangrijk om een kaas te kiezen die makkelijk wegsmelt in het aardappeldeeg.Serveer een portie gnocchi als tussengerecht of maak er meteen een stevig hoofdgerecht van.
Gravad forel met aardappelsalade
Gravad betekent ‘begraven’. Het is een oude Scandinavische bewaartechniek waarbij je de vis ‘begraaft’ in suiker en zout. Normaal doe je het met zalm, maar het kan ook met forel.
Groentedip en opgevulde rolletjes van aubergine en puntpaprika
Walnoten zijn altijd en overal aanwezig in de Georgische keuken. Dat wordt in deze eerste aflevering meteen duidelijk! Zo vormen ze ook de basis voor phkali, een traditioneel voorgerecht of aperitiefhapje van noten, groenten en kruiden dat er ook nog eens prachtig uitziet.
Groentehutsepot met worst en pickles
Als er één ding is dat elke slager ter lande wel in z'n toonbank heeft liggen, dan is het wel een paar smakelijke braadworsten. Soms is het even zoeken naar de slager die het allerbeste recept heeft, want de ene worst is de andere niet. Voor dit recept kiezen we voor een verse grof gemalen varkensworst. Dat vlees smaakt heerlijk met een hutsepotje van verse groenten. Nu de lente in het land is, wordt het aanbod van groenten mooier en mooier. Hutsepot is dus allesbehalve een schotel die de exclusief voor de winter moet reserveren. Met wat primeuraardappeltjes erbij, heb je een heerlijke schotel.
Guacamole
Mexico, Mexicooo! Geen zomersere dip dan verse guacamole. Lekker bij bruschetta, chips van zoete aardappel, nacho's of een fris BBQ-slaatje.
Hamburger met ketchup van zoete paprika’s
Een klassieke hamburger met deze keer geen mayonaise maar een zelfgemaakte ketchup van zoete puntpaprika. Als onderdeel van een grote barbecue of een volwaardige maaltijd op zich. Hoe dan ook, iedereen zal ervan smullen.
Homemade chiliketchup
Stap voor stap naar een pikante portie chiliketchup. Met dit recept maak je een royale hoeveelheid, zodat je wat extra saus in de koelkast kunt bewaren.
Jamaicaanse escovitch met zoete aardappel | Dagelijkse kost
Een exotische escovitch, een Jamaïcaanse bereiding, met zoete aardappel en bakbanaan, afgewerkt met een fris slaatje.
Kaasfondue met garnituren
Moet er nog kaas zijn? Een heerlijke kaasfondue met extra veel garnituren om je buikje mee rond te eten. Ga gezellig samen rond de pot met warme kaassaus zitten en smullen maar.
Kalfsfricassee met puree en wortelen
Zacht gegaarde blokjes kalfsvlees met balletjes en champignons in een romige saus, geserveerd met aardappelpuree en gestoofde wortelen.
Kalfspiccata met ratte-aardappelen en een rucolaslaatje
We maken vandaag uit Lombardije klaar: dunne kalfslapjes met boter, witte wijn, kappertjes, peterselie en citroen. Het is een eenvoudig en puur gerecht dat je serveert met aardappelen en een frisse salade van rucola.
Kalfsrollade met pasta al pomodoro
Lapjes mager kalfsvlees zijn ideaal om er allerlei lekkers in te verpakken. Plakjes van zo’n rollade zien er feestelijk uit en ze smaken rijkelijk. Daarbij serveren we eenvoudige spaghetti met de meest pure tomatensaus die je maar kan bedenken.
Kalfsschenkel met champignonsaus en truffelpolenta met veldsla
De fans van de klassieke ossobuco zullen aangenaam verrast zijn met deze versie. Het vlees – schenkels en dus afkomstig van de poot - gun je best ruim de tijd om botermals te garen. En nee, peperdure verse truffels hoef je niet te kopen, want met een prijsvriendelijker potje truffelpasta boek je een heel smakelijk resultaat. Wie geen truffelfan is, kan het ingrediënt gewoon weglaten.
Kip laksa
Als je in de Maleisische keuken een ‘laksa’ bestelt, dan krijg je een pittige noedelsoep voorgeschoteld, vaak met vis en scampi’s. We maken zijn eigen versie van de curry met gemarineerde kippenreepjes en een smakelijk kooltje.
Kip met currysaus en groenten
Een bezoekje aan de afhaalchinees is vaak een snelle remedie tegen een knorrende maag. Een van hun succesnummers is ongetwijfeld de kippenblokjes met currysaus. Maar eigenlijk hoef je voor Chinese kip met curry helemaal het huis niet uit: toont je hoe je het gewoon zelf kan maken.
Kippenburgers met parmezaanpuree en broccolini
Met een hamburger scoor je altijd, bij jong en oud. Dit keer maken we de avontuurlijke BBQ-versie ‘piccata lombarda’, met citroen, kappertjes en peterselie. Serveer met bimi en een smeuïge parmezaanpuree.
Kippenvinken met geprakte wortelen en dragonsaus
Er staat er nog eens degelijke, op het menu: vlees met patatten, groenten en saus in de vorm van gebakken kippenvinken met Zwarte woudham, geroosterde krieltjes uit de oven, geprakte jonge wortelen en een lichte dragonsaus. Een waar feestmaal!
Kippenvleugels met penne en portobello's
De ‘chicken wings’ zijn een klassieker op de barbecue. Lepel er nog een maagdelijk wit sausje bij en het peuzelplezier kan beginnen. In dit gerecht wordt de hete Tunesische saus 'Harissa' gebruikt. Je vindt de tubes in de supermarkt, net zoals de potjes cajun-kruiden. De Spaanse gerookte paprika is verkrijgbaar in speciaalzaken.
Konijn van "moe rotselaar"
‘Moe Rotselaar’ heeft een culinair konijn uit haar hoed getoverd. Toen Monique en Pol ontmoette, vertelden ze hem over een bijzonder recept uit de familiekeuken. Het zou zonde zijn om het konijn van hun ‘moe’ verloren te laten gaan. Ze stuurden hem het recept en zet het vandaag met plezier op tafel voor heel Vlaanderen. Neem wel de tijd om het vlees een nacht te laten marineren en de dag nadien kan je genieten van een bijzondere stoofpot boordevol smaak.
Koude salade van soepvlees, rode biet en aardappelen
Soepvlees is een brokje rundvlees met heel wat kwaliteiten. Het is uiteraard de perfecte smaakmaker voor de bouillon waarmee je soep maakt, maar het draadjesvlees smaakt ook heerlijk in een salade. Hij doet er stukjes gekookte biet en aardappel bij, wat zure appel en een dosis gezond groen. Schep maar op!
Lamsfond
Lamsfond maak je op dezelfde manier klaar als bruine fond. Gebruik lamsschenkels in plaats van runderschenkels.
Lasagne
Een verse lasagne is puur comfort food. Met weinig tijd en enkele eenvoudige budgetvriendelijke ingrediënten zet je een forse schotel op de tafel. Je kan deze snelle lasagne ook op voorhand maken, zodat je bij gebrek aan tijd of als je gasten hebt heel snel de borden royaal kan vullen met een dampende Italiaanse klassieker.
Lauwe salade met eend
Voor deze salade lien we zich inspireren door de Chinese keuken van Hakkasan in hartje Londen. Dit is hét moment om alles uit je kruidenkast te halen.
Linguini met aubergine en radicchio
Vlees hoeft hij er absoluut niet bij. Doe en leef jezelf eens uit met de bereiding van de linguine met aubergine, radicchio, olijven en veel verse kruiden. Pijnboompitjes zorgen voor wat crunch en de Italiaanse schapenkaas heeft karakter. Snel klaar, weinig afwas, … Wat moet een hongerige mens nog meer?
Marokkaans brood met vleesbrood
We maken een Marokkaans brood opgevuld met gehaktbrood zoals zijn vader het maakte. Het is een ideaal gerecht voor een picknick of om mee te nemen onderweg naar je vakantiebestemming.
Mie goreng ayam
Mie goreng ayam is een traditioneel Indonesisch gerecht met gebakken (goreng) noedels (mie) en kip (ayam). Hij geeft er een krokant gebakken spiegelei bij. Door de sambal oelek en ketjap manis krijgt het gerecht zijn originele smaak. Snel klaar, gezond en lekker.
Mosselen friet
Ontdek het klassieke Belgische gerecht Mosselen Friet, bereid volgens de authentieke stijl. Leer hoe je de perfecte mosselen stoomt, krokante frieten bakt en een heerlijke huisgemaakte mosselsaus maakt.
Moussaka
Als we een Grieks gerecht moeten noemen dan zal moussaka wellicht het topantwoord zijn. De ovenschotel met lamsgehakt, aardappelen, groenten en schapenkaas is nog altijd populair. Da’s heel terecht want het is een klassieker die jong en oud smaakt. Het is wel belangrijk om het gerecht op tijd te bereiden zodat de ragout, die de basis van de moussaka is, voldoende lang kan sudderen.
Nasi met krab en bloemkool
Gebakken rijst met krab, bloemkool, erwtjes en mais op een dunne omelet, afgewerkt met lente-ui, sriracha en krokante uitjes.
Omelet met asperges en gerookte ham, tuinkers, radijsjes en veldsla
De trend van lokale producten wordt doorgezet. Deze omelet is ideaal voor deze tijd van het jaar dankzij de lekkere asperges. Heerlijk om als lunch van te smullen!
Onglet met beurre Café de Paris, sla en frieten
Er staat nostalgie op het menu vanavond. Daar schoof hij maar al te graag mee aan tafel als er biefstuk friet op het menu stond. Zijn grootmoeder koos altijd voor kraaibiefstuk of onglet die mooi saignant gebakken was. Dit lekker stukje rundvlees met een klassieke beurre Café de Paris, een frisse salade en zelfgemaakte frieten is een topper van formaat.
Onze spaghettisaus
Tomatensaus met groenten, pancetta, gehakt en rode wijn.
Ovenschotel met puree, prei, kaassaus
Je mag er zeker van zijn dat het hele gezin verzot is op deze typisch Vlaamse ovenschotel met gehakt, prei, aardappelpuree en kaassaus. Je kunt hem gemakkelijk van tevoren klaarmaken zodat je ’s avonds haast geen werk meer hebt. Doe er de saus wel pas bij vlak voor de schotel in de oven gaat.
Pad Thai
In een wok wordt alles snel en kort gegaard waardoor de vitamines behouden blijven. Deze Pad Thai is dus niet alleen snel klaar, maar ook gezond.
Pappardelle met ham en courgettenpesto
Iedereen weet dat we verzoen ben op een lekkere schotel pasta, liefst met een beperkt aantal ingrediënten die een goed gezelschap vormen. Hij maakt het al graag eens pikant, maar deze keer gaat hij voor een pot pasta vol milde smaken die toch voldoende boeiend zijn. Alles begint met enkele courgetten en een dikke plak kookham, die bij voorkeur artisanaal bereid is. De saus is een variant op de klassieke pesto. Meng alles, serveer de lintpasta in een grote serveerschaal en laat het vooral niet koud worden!
Pasta met tomaat, saffraan en venkelworst
Deze Italiaanse klassieker is geen katje om zonder handschoenen aan te pakken. De pittige pasta met venkelworst en toetsen saffraan maken je wakker voor de start van de week!
Pasta met venkel, mosselen en pastis
Aan zee koken we natuurlijk graag met mosselen. Een pasta met mosselen, pastis, venkel en kruidenkaas bijvoorbeeld. Snel klaar en echt zomers!
Pizza met aardappel, ui, pancetta en verse geitenkaas
Deze pizza met aardappelen is een typisch gerecht uit het noorden van Italië. We brengen er wat frisheid in door hem af te werken met verse geitenkaas en pesto met zure room.
Pizza Provençale
Niets beter dan zelfgemaakte pizza! Zet je keukenmachine en oven aan het werk voor deze vegetarische versie met gegrilde groenten en een verse tomatencompote.
Pladijs met broccolistoemp en beurre blanc met kappertjes
Vis, stoemp en een lekker sausje: meer moet dat niet zijn voor een typisch Belgisch bord vol smaak.
Pladijs met citroentarwe en wittewijnsaus met witbier
Krokant gebakken pladijs met een smeuïge risotto van tarwe en een lichte currysaus. Het perfecte gerecht voor wie het graag eens anders doet. De rijst vervangen we deze keer door tarwe en de saus maakt hij op basis van witbier in plaats van witte wijn. Proef de zee en het veld in je bord.
Portobelloburgers met paprikamayonaise
Wie denkt aan een vegetarische burger, denkt wellicht aan een gepaneerd en gebakken mengsel van bijvoorbeeld granen en groenten die een waardige vervanger zijn van een dikke plak gemalen vlees. De portobello (of portabella) is een indrukwekkende champignon, met een vlezige structuur en een volle smaak. De lichtbruine hoed van de portobello heeft een diameter van 10 centimeter of meer. Deze burger is zo rijkelijk, dat zelfs een echte vleesliefhebber er veel plezier aan zal beleven.
Ribbetjes met gepofte aardappel, gebakken ui en bierketchup
Een knaller van formaat voor op de barbecue! Boterzachte gegrilde vleesribben, een gepofte aardappel met gebakken ui, zure room en huisgemaakte bierketchup. Jazeker: het smaak even lekker als het klinkt!
Rode poon met gevulde puntpaprika’s
Van alle vissen uit de Noordzee hebben wij vooral een boon voor rode poon. Serveer deze fijne knorhaan met een frisse salsa verde en met puntpaprika’s gevuld met bloemkool en walnotenricotta.
Schartong, preipuree en witte wijnsaus met mosterd en dragon
Een supperlekker gebakken visje met stoemp van prei en een rijke saus met mosterd en dragon. Voor een simpele weekavond kan dit tellen!
Schelvis met geplette aardappel en venkel
Zoals iedereen 'm kent. Een lekker stukje gebakken vis met pittige geplette patatjes en een meunière saus.
Schelvis met kruidenpuree en lauwe vinaigrette met zure uitjes
De schelvis is familie van de kabeljauw, maar heeft toch zijn eigen, unieke smaak. Dit is een smaakbom om u tegen te zeggen!
Schelvis met prei, aardappelen en bisque
Niets mis met een klassiek stukje vis. Dit gerecht til je naar een hoger niveau met een heerlijke garnalenbisque en goudgele aardappelen. Wat een dopje saffraanpoeder al niet kan doen.
Selderharten met ham en kaas
Dit is een supermakkelijke, snelle en overheerlijke ovenschotel met selderharten, twee soorten ham, een sublieme kaassaus en smeuïge puree. Wat wil je nog meer?
Snoekbaars met mosselen, curry en aardappelen
De mosseljus tilt deze waterzooi naar een hoger level. Dankzij de mosseltjes, de gebakken snoekbaars en het pittige van het currypoeder is dit gerecht een schot in de roos.
Spaanse pizza met gekonfijte look en paprika
Met een beetje geduld en eigenlijk echt niet zoveel werk tover je deze heerlijke Catalaanse pizza op tafel! Een knapperige plaatpizza met geroosterde groenten en gekonfijte look.
Spaghetti carbonara recept – klassiek Italiaans
Ontdek het echte recept voor spaghetti carbonara. Zonder room, met de juiste ingrediënten en snel op tafel.
Stoemp met witloof, ham en kaas
Onze witloofrolletjes met ham in kaassaus zijn een tijdloze klassieker. Maar ook stoemp is zo ‘van ons’. Dit is spelen ‘op safe’ en toch creatief zijn met het beste wat onze traditionele keuken te bieden heeft. Een dikke aanrader waar je bovendien weinig afwas aan overhoudt.
Stoofpotje van asperges en witte pens met beurre blanc van kervel
Gestoofde asperges, gebakken witte pens, botersaus met kervel, croutons en een gepocheerd eitje.
Stoofvlees met friet
Voor het rundvlees verkiesen we het zenuwstuk uit de schouder, zeer budgetvriendelijk rundvlees dat uitermate geschikt is voor een smakelijke stoverij. Met het juiste biertje erbij, enkele kruiden, wat stroop én een portie geduld, zet je deze winnaar zo op tafel. Laat het je smaken!
Stoofvlees met gekookte aardappelen en witloofsla
Ontdek ' klassieke stoofvlees van de nek, geserveerd met smeuïge gekookte aardappelen en een frisse witloofsla. Een stevige maaltijd voor de hele familie, eenvoudig te bereiden.
Sushi met omelet, jonge prei en groene asperges met misodressing
Een heel leuk en lekker vegetarisch hapje, ideaal voor wanneer je eens wat volk over de vloer krijgt. Klaar in een handomdraai en het ziet er super chique uit!
Tajine met kip, kikkererwten en tomaat
De tajine verschijnt de laatste tijd veel op tafel bij. Laat je inspireren en ga zelf ook eens aan de slag met deze stoofpot in aardewerk. Kies voor een tajine met kip voor een heerlijke overvloed aan smaken.
Tartiflette met witloof en Belgische kaas
Zin in een stevige, maar oh zo lekkere tartiflette? Perfect voor 4 smulpapen!
Tex-mex rundsbrochette met gevulde aardappel en Mexicaanse salade
Op de barbecue is er bij al heel wat lekkers gepasseerd de voorbije jaren. Deze keer gaan we de Texaans-Mexicaanse toer op met een sappige, gemarineerde rundsbrochette, overdreven lekkere gevulde aardappelen en een frisse salade met rode boontjes en mais.
Toast met pancetta, feta en drie sausjes
Dit is een Griekse BLT sandwich. Het is een typisch Engelse clubsandwich met bacon, tomaat en sla, gecombineerd met drie soorten tapenade.
Tomatensaus (basisbereiding)
Een snelle tomatensaus die je als basis voor heel wat gerechten kan gebruiken: lasagne, spaghetti en andere pasta's, vogelnestjes, gevulde groenten, en meer.
Tortellini met Belgische kaas, tuinbonen, Sint-Eloyham en spinazie
Dit gerecht vraagt wat werk maar is meer dan de moeite waard. Kaasmeester Elsen brengt de fantastische rauwmelkse schapenkaas ‘Tomme de Lisbelle’ uit La Roche langs bij. Deze biologische kaas wordt gemaakt in de hoogstgelegen kaasmakerij van België. Ricotta is de drager, maar de tomme geeft hem extra veel smaak.
Varkenshaasje ‘zingara’ met kroketten en veldsla
Beroemd en berucht op de hotelschool: varkenshaasje ‘zingara’. Een heel klassieke bereiding met een sappig varkenshaasje vergezeld van een heerlijk rijkelijke saus met ham, gerookte ossentong, champignons, madeira en afgewerkt met truffelpasta. Om het geheel af te maken serveren we het met kroketten en veldsla. Eten op z’n zondags!
Varkenskotelet met prei, mosterdvinaigrette en aardappelschijfjes
Hier gooit hij het over een andere boeg door de varkenskoteletten te glaceren met honing, sojasaus en limoensap. Geserveerd met gebraiseerde prei, een vinaigrette van mosterd en de aardappelschijfjes, is dit een geslaagd experiment.
Verse frietjes bakken
Frieten bakken volgens de regels van de kunst.
Verse pasta
Zelf pasta maken is een eitje. Het enige wat je nodig hebt? Nog meer eieren, griesmeel, bloem en wat water.
Videekroket met peterseliedip
Omdat de vulling van deze kroketten doet denken aan vol-au-vent, doop ik ze ‘videekroketten’. De basis is hetzelfde als voor een koninginnenhapje, maar maakt de velouté wat steviger en laten de gehaktballetjes weg. Een goede kroket maken is een kunst. Ze moet vanbinnen zacht zijn en vanbuiten krokant.
Vol-au-vent
Videe, vol-au-vent of koninginnenhapje: iedereen weet hoe deze klassieker op het bord verschijnt. Laat je echter niet verrassen, want de bereiding ervan vraagt wat tijd en moeite.Een versgebakken kuipje van bladerdeeg, verse kip, gehaktballetjes en paddenstoelen in een romige saus en de luchtige hollandaise. Wie dit bedacht verdient een standbeeld.
Winters slaatje met oesterzwammen
Oesterzwammen zijn de afgelopen jaren erg populair geworden. Het zijn bijzonder smakelijke paddenstoelen, waarmee je een brede waaier aan gerechtjes kan maken. Tip: Dit gerecht kan je ook vegetarisch maken, door de stukjes spek weg te laten. De oesterzwammen kunnen dienen als vleesvervanger.
Winterse bulgursalade met bloedappelsien en fetayoghurt
Een eenvoudige maar overheerlijke salade boordevol groenten en de frisse smaak van bloedappelsien, feta en yoghurt. Op en top vegetarisch comfort food!
witloof met hesp in de oven
Vlaams witloof gewikkeld in gekookte hesp, overgoten met een rijkelijke kaassaus en met een krokant kaaskorstje erbovenop. Alleen al de omschrijving van deze terechte winnaar van het ‘zilver’ geeft een mens het water in de mond. De witloofrolletjes smaken op hun best met aardappelpuree.
Wok met gamba's, broccoli en dragon
Gamba’s en verse groenten zijn ideaal om een vetarm en smaakvol wokgerecht te maken. Broccoli combineert perfect met de grote garnalen. De kokosmelk en de curry geven het gerecht een zacht, maar kruidig oosters tintje.
Wortelsoep met tijm & wrap met wortel en geitenkaas
Eigenlijk moet je altijd een pot soep in huis hebben voor als de kinderen thuiskomen van school. Vandaag maken we een wortelsoep met tijm en geeft er een wrap bij, gevuld met gemarineerde wortelen en geitenkaas. De perfecte lunch.
Wrap met oosterse kip en rode coleslaw
Coleslaw is het lekkerst als je de kool, wortelen en appels raspt. Een lekker gezonde snack of lunch met een oosterse toets.
Zeeduivel en geplette aardappel met andijvie en bacon
Zeeduivel zal nooit schoonheidsprijzen winnen. Vissers verwijderen de lelijke kop vaak al meteen na de vangst. Wat overblijft is het staartstuk, vandaar dat zeeduivel ook staartvis wordt genoemd. Maar onder dat afstotelijke uitzicht schuilt een echte delicatesse. In combinatie met geplette aardappels met andijvie en bacon zet je een stevige maar verfijnde maaltijd op de tafel.Kies voor filet van zeeduivel en vraag de visboer om de stukken vis te ontvliezen. De (nogal dure) zeeduivel kan je eventueel vervangen door een ander stukje stevige witte vis.
Zomerse stoemp met gebakken beenham
Een ‘schel’ gekookte beenham is lekker op de boterham, maar je kunt er nog veel meer mee doen. De zoute smaak past bijvoorbeeld perfect bij een gezonde stoemp met veel groenten.De stoemp is ideaal om de restjes groenten uit je koelkast weg te werken. Ik gebruik jonge wortelen en courgette, maar andere groenten kunnen natuurlijk ook. De salsa verde geeft een pittige, lichtzure toets die perfect bij de geitenkaas in de stoemp past.
Spaghetti pompoen bolognese
Een uitgeholde spaghettipompoen gevuld met rijke bolognesesaus, romige ricotta en gesmolten mozzarella. Klinkt als comfort food? Dat is het ook. Ideaal als je eens wil koken zonder pasta, maar niet wil inboeten op smaak.