Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingrediënten
- 1 stuks scheutje olijfolie
- 2 stuks kippenbouten
- 250 g parijse champignons
- 5 stuks stengel bleekselder
- 2 stuks uien
- 0.5 stuks bosjes lente-uien
- 4 stuks teentjes look
- 40 g gember
- 2 stuks stengel citroengras
- 0.5 stuks chilipeper
- 3 stuks limoenblaadjes
- naar smaak koriander
- 2 stuks limoenen
- 3 l water
- 0.5 l kokosmelk
- 1 stuks vissaus
- 1 el suiker
- 1 stuks sjalot
- 2 stuks rode chilipepers
- 1 el tomatenpuree
- 0.15 l zonnebloemolie
- 1 stuks snuifje zout
Bereidingswijze
De soep
-
1
Spoel de stengels selder schoon en snij ze grof.
-
2
Pel de uien en snij ze in grove stukken.
-
3
Verhit een scheut olijfolie of zonnebloemolie in een ruime stoofpot op een matig vuur en voeg de stukken ui en selder toe.
-
4
Pel en kneus de look. Schil het stuk gemberwortel en snij het in schijfjes.
-
5
Snij de stengels citroengras overlangs in twee, kneus ze nog even en doe ze samen met de knoflook en de gember in de pot.
-
6
Voeg een stukje Thaise chilipeper toe, of gebruik een stuk van de klassieke rode chilipeper. (naar smaak)
-
7
Laat de ingrediënten kort stoven en schenk er vervolgens het water bij.
-
8
Voeg de limoenblaadjes toe. (bij voorkeur de diepgevroren versie)
-
9
Snij de limoenen in twee en pers het sap in de soep. Voeg een scheut (zoute) vissaus toe en wat suiker om de smaken in balans te brengen.
-
10
Wanneer deze basis voor de Oosterse soep flink warm is, mag je de kippenbouten toevoegen.
-
11
Laat de soep een ruim half uur pruttelen op een zacht vuur, tot de kippenbouten mals gekookt zijn.
De chili-olie
-
12
Verhit de zonnebloemolie in een kleine pot op een matig vuur.
-
13
Snij de rode chilipepers in brede ringen. Pel de sjalot en snij ze grof. Stoof alles in de warme olie.
-
14
Roer er na een paar minuten de tomatenpuree door, voeg een snuifje zout toe en laat alles kort koken.
-
15
Zet de hete olie opzij en laat de ingrediënten infuseren, terwijl de soep pruttelt.
-
16
Zeef nadien de rood gekleurde olie.
De afwerking
-
17
Maak de champignons schoon (indien nodig) en snij ze in kwartjes.
-
18
Schep de kippenbouten uit de pot en giet de soep door een zeef.
-
19
Pluk het mager kippenvlees van de bouten. Verklein het tot hapklare stukjes en roer ze door de soep.
-
20
Doe de gezeefde soep opnieuw in de pot en zet ze op een matig vuur.
-
21
Gaar de stukjes paddenstoel in de Oosterse soep en voeg de kokosmelk toe.
-
22
Proef de Thaise kippensoep en kruid ze met wat extra vissaus.
-
23
Snij de uiteinden van de lente-uitjes en verwijder het buitenste blad. Spoel ze kort en snij de uitjes haaks in fijne ringen.
-
24
Spoel de koriander en verdeel het kruid in fijne pluksels.
-
25
Serveer iedereen kippensoep met voldoende stukjes kip en champignon erin. Werk de borden af met de ovale ringen lente-ui en pluksels koriander.
-
26
Druppel tenslotte een lepeltje van de rode pikante olie in ieders portie Thaise kippensoep.
Misschien vind je dit ook lekker
Aardappelsoep met groene kool en paling
Geen ingrediënt is zo veelzijdig als de aardappel. Van een stevige stoemp tot deze verfijnde aardappelsoep die zo op het feestmenu kan verschijnen.
Aspergesoep met croutons en gerookte zalm
Dit is een echte feestsoep. Niet voor niets stond ze op het menu op onze eerste communie, want het is echt zo'n soepje met dat tikkeltje méér. al hoef je uiteraard niet te wachten op een speciale gelegenheid voor je dit recept ook 's probeert. Bij dit recept hoort trouwens een leuke tip: kook je thuis vaak met verse asperges, hou de schillen dan bij en vries ze in. Wat anders toch maar op de composthoop belandt, is de ideale smaakmaker voor deze soep.
Bloemkoolsoep met grijze garnalen
Een echte soepklassieker uit seizoen 1 in een nieuw jasje. Bij deze zijdezachte bloemkoolsoep serveren we verse, grijze garnalen en waterkers. De garnaalpantsers kunnen daarna nog dienen om een geparfumeerde olie van te maken die je op het einde over je soep sprenkelt. En daarna: heerlijk genieten!
Dikke erwtensoep
Zo’n stevige winterse erwtensoep is een traditie uit de Hollandse keuken, maar vader Meus was net zo goed een kei in het bereiden van zo’n ketel krachtsoep. Het basisingrediënt voor de versie van van zo’n pot snert zijn de zogenaamde ‘spliterwten’. Dat zijn gedopte gedroogde erwten. Dit is een soep waar je je lepel in kan rechtzetten, zonder nood aan een vooraf bereide bouillon. Om de soep af te werken gebruiken we het mals gekookte vlees van een varkensschenkel, gerookt spek en een rookworst.
Groene gazpacho met komkommerravioli
De traditionele gazpacho moet niemand nog leren kennen. Deze Spaanse koude soep werd ondertussen wereldberoemd. Hij serveert ze met fantasierijke pakketjes van komkommer, gevuld met mousse van feta. Inderdaad, de Grieken doen ook mee.
Kippensoep met lettertjes
Wij Belgen zijn een volkje van soepeters. We eten soep bij de lunch, bij het avondeten of gewoon als tussendoortje. En reken maar dat ook er gek op is. Hij maakt een stevige klassieke kippensoep met een garnituur van zorgzaam versneden groentjes. Voor de nostalgiefactor zorgt wat letterpasta.
Pastinaaksoep met lavasolie en broodcroutons
Een gemixte soep van pastinaak en knolselder met een pittige olie van lavas, peterselie en jalapeñopeper, en broodcroutons.
Pompoensoep met blauwe kaas en pompoenpitjes
Voor deze soep gebruiken we Japanse hokkaidopompoenen die hij zelf kweekte in zijn tuin. Ze hebben een schil die je gewoon mee kunt koken en mixen. Hij werkt de soep af met geroosterde pompoenpitten en blauwe kaas voor nog meer smaak.
Preisoep met kaaskorstjes
Met zo’n verse kom dampende soep kan je altijd plezier doen. Hij maakt een heerlijke preisoep met kaascroutons. Voor de krokante broodkorstjes gebruiken we gebruikt het liefst een oude kaas, boordevol karakter. Preisoep met kaascroutons, het is échte die smaakt op elk moment van de dag.
Salmorejo
Salmorejo kan je het best vergelijken met gazpacho. Alleen is deze koude tomatensoep uit Andalusië wat dikker en romiger van textuur omdat ze meer brood bevat.
Spitskoolsoep met grijze garnalen en currycroutons
Dit is een feestelijke soep met heel veel smaken. Koop ongepelde grijze garnalen want je hebt de pantsers nodig voor de soep. Om ze nog meer smaak te laten afgeven, kun je ze eventueel laten drogen in de oven. Je werkt de soep af met de versgepelde garnalen en oosters gekruide croutons.
Tomatensoep met veel balletjes
Vandaag staat een soep op het menu met twee hoofdrolspelers: tomaten en vleesballetjes. Veel vleesballetjes. Een echte opkikker voor elk moment van de dag. Voor de bereiding buiten het tomatenseizoen kies je best voor tomaat uit blik of brik.
Tomatensoep met venkel, basilicum en geitenkaas
Deze zomerse tomatensoep maak je niet gewoon op het vuur maar wel in de oven. De groenten krijgen zo de tijd om zachtjes te garen en lichtjes te roosteren, wat voor extra smaak zorgt. Als afwerking serveren we er een paar stukjes verse geitenkaas van Karditsel uit Lummen en zijn zelfgemaakte basilicumolie bij.
Uiensoep met croque monsieur
Twee Franse klassiekers op het menu: een pot rasechte uiensoep en een croque monsieur om u tegen te zeggen. Neem dat maar letterlijk, want de croque monsieur wordt op de klassieke Franse manier bereid: met kaassaus en gegrild in de oven. Dit is werkelijk een topcombinatie!
Witloofsoep met balletjes van gerookte ham en parmezaan
Een witloofsoep met sherry en balletjes met Cobourg ham en Parmezaanse kaas.
Witloofsoep met curry en gerookte zalm
Vaak gaan we een beetje te conservatief om met ons wereldberoemde witloof. Deze groente is heel geschikt om eens verrassend mee uit de hoek te komen. Neem nu deze soep, waarin onze Belgische trots combineert met een vleugje oosterse smaak. Doe er nog een scheutje sherry bij en wat gerookte zalm, en dan krijg je een pittig soepje dat tegelijk vertrouwd én exotisch smaakt.
Witloofsoep met zelfgemaakte kruidenkaas
Bereid een heerlijke witloofsoep met zelfgemaakte kruidenkaas, helemaal in de stijl. Dit recept is perfect voor 4 personen en bevat gedetailleerde instructies voor zowel de soep als de kruidenkaas.
Wortelsoep met kip en rijst
Verse bouillon is in 1-2-3 klaar en je kan er meteen een heerlijke en rijkelijke soep van maken. Lekker en voedzaam voor op (bijna) elk moment van de dag.