Houd je scherm aan tijdens het koken
Ingrediënten
- 0.06 l fijne olijfolie
- 2 stuks limoenen
- 2 stuks sjalotten
- 1 stuks rode chilipeper
- 0.04 l witte wijn
- 2 el bloemsuiker
- naar smaak peper
- naar smaak grof zout
- 1 stuks venkel
- 2 stuks avocado's
- 0.5 kg ijsblokjes
- 600 g zalmfilets
- 1 stuks bruin brood
- naar smaak olijfolie
- naar smaak kervelpluksels
- naar smaak bieslook
- naar smaak zout
Bereidingswijze
De marinade
-
1
Neem een mengschaal en pers er het sap van de limoenen in.
-
2
Voeg vervolgens een scheutje witte wijn, olijfolie en wat bloemsuiker toe. Meng de marinade met een garde.
-
3
Hak de chilipeper in zeer fijne stukjes en meng de rode duivel door de marinade. (Wie van minder pikante ceviche houdt, gebruikt minder chilipeper.)
-
4
Pel de sjalotten en snipper ze zo fijn mogelijk. Voeg de kleine stukjes toe aan de marinade. Meng en kruid het mengsel met een flinke snuif (grove) peper van de molen en een volwassen snuif grof zout. Dit levert een pittig mengsel op om de zalm te marineren.
De venkelsalade
-
5
Doe de ijsblokjes in een diepe schaal en giet er wat koud water bij.
-
6
Spoel de venkel schoon en schuif de groente heen en weer over de (Chinese) mandoline. Snij de groente op die manier in flinterdunne plakjes.
-
7
Leg de fijne venkel in het ijswater. Dat laat de venkel opkrullen en houdt de groente fris-krokant.
-
8
Snij de avocado’s (tegen de pit aan) in kwarten. Verwijder de schil en snij elk kwartje vruchtvlees nog eens in twee of drie dikke repen.
De zalm
-
9
Gebruik grote platte borden om te serveren en neem er een vlijmscherp mes bij. Gebruik bij voorkeur een ‘trancheur’. Druppel een beetje olijfolie op elk bord en wrijf ze open met een keukenpenseel.
-
10
Controleer dat er geen graatjes zijn achtergebleven in de zalmfilet. Gebruik indien nodig een keukenpincet om ze te verwijderen.
-
11
Snij bijna horizontaal vanuit het midden van de vis sneetjes van de zalm. De plakjes mogen enkele millimeters dik zijn, zodat ze nog een beetje doorschijnend zijn. Bedek de bodem van elk bord met plakjes rauwe zalm.
-
12
Lepel wat van de marinade over de zalm. Zorg dat de vis overal bedekt is met een dun laagje. De koude garing zal meteen beginnen, en dat merk je aan de verkleuring. De zalm wordt bleker.
De afwerking
-
13
Zet de grill van de oven op, of haal de broodrooster boven.
-
14
Snij voor elke tafelgast een dikke snee van het brood. (1,5 tot 2 centimeter dik) Leg ze in een ovenschaal en druppel er een beetje olijfolie over.
-
15
Toast de broodjes krokant.
-
16
Laat de ijskoude reepjes venkel uitlekken en leg er de partjes avocado bij. Druppel er wat olijfolie over en kruid het slaatje met een beetje peper en zout.
-
17
Schik een portie frisse venkel en enkele reepjes avocado bovenop elke portie zalm.
-
18
Spoel kervelpluksels en bieslook schoon. Snipper de bieslook in stukjes. Werk elk voorgerecht af met wat pluksels kervel en stukjes bieslook en serveer er driehoekjes warme toast bij.
Misschien vind je dit ook lekker
Aspergesalade met jalapeñosalsa
Met witte en groene asperges bereid je een vegetarisch voorgerechtje, dat je net zo goed kan serveren als slaatje bij de barbecue. De gekookte asperges worden koud geserveerd met een frisse pittige salsa met jalapeñopepers. Da’s het opgelegde pepertje dat je in je pitta terugvindt.Dit gerecht kan je perfect op voorhand bereiden. Let er wel op om de verse koriander en de postelein pas vlak voor het serveren toe te voegen.
Bruschetta met guacamole, gerookte sprot en tomatensalsa
Gerookte sprot is een heerlijk stukje vis. In West-Vlaanderen wordt de sprot ambachtelijk gerookt, waardoor de vis een delicate smaak krijgt. Dit product is ideaal om er een heerlijk aperitiefhapje mee te bereiden op basis van guacamole en een tomatensalsa.
Carpaccio van rosbief, waldorf-stijl
Geïnspireerd door een traditionele rundercarpaccio, aangevuld met enkele typische ingrediënten uit de bekende Waldorfsalade, bedacht een originele manier om met plakjes gebakken rosbief te werken. Het resultaat is een schaal boordevol smaken en texturen. Ideaal als originele lunch of serveer de salade als voorgerecht.
Fricassee met wulken
Even een misverstand uit de wereld helpen… Een escargot is een populaire landslak, en de zeeslak die het vaakst op het menu gezet wordt is de wulk, misschien beter bekend als de caracole. En dàt is de slak die we op het menu zet. Je koopt de verse wulken meestal voorgekoookt. Zo’n romige fricassee is eens wat anders. Zeker de moeite om te ontdekken en ideaal om vriend en vijand te verrassen op een toekomstig feestje! Een rijkelijk gerecht, maar proef ervan en je zit op een roze wulk…Info: Wulken hebben geen seizoen. Ze worden het jaar door aangevoerd door de visserij.
Garnaalkroketten
Een van de meest gegeerde warme voorgerechten is en blijft de kroket met de onvolprezen noordzeegarnalen. Onze recept garandeert dat iedereen kroketten kan bakken die boordevol smaak zitten en onverhakkeld uit de frietketel komen. Met dit recept maak je zo'n 25 à 30 kroketten.
Garnalencocktail, bisque, varkenswangen en gebakken uier
Vier retrogerechten in de vorm van een hapje.
Garnalencocktail - Nationale Kerstmenu 2025
Als onderdeel van zijn Nationale Kerstmenu 2025 maakt een feestelijke garnalencocktail met verse garnalen, ei en tomaat. Simpelweg lekker!
Gazpacho van tomaat en watermeloen
Wie kent er gazpacho niet, de klassieke koude tomatensoep? Onder de brandende Spaanse zon slurpen horden toeristen en Spanjaarden dit vitaminerijke goedje bij sloten naar binnen. Hou er wel rekening mee dat de soep een uur of twee moet afkoelen voor het serveren.
Gegratineerde oesters met gestoofde prei
We gaan even de culinaire toer op met gegratineerde oesters. Dit is een ‘fancy’ hapje op basis van verse creuses, met fijne gestoofde prei en een zijdezachte mousselinesaus erover. En om het helemaal feestelijk te maken gaat er zelfs een scheutje champagne bij. De rest van de fles zal daarna wel voldoende liefhebbers vinden.
Gegrilde gamba's en groenten met gemengde sla
Leg zorgvuldig schoongemaakte gamba’s op de rooster en plots kijkt iedereen richting de gloeiende barbecue. Geef de grote garnalen het gezelschap van allerhande gegrilde groenten en een knapperig-frisse gemengde sla en de grootste zonden worden je vergeven.
Gepofte aardappel met appeltsatziki en zalm
Tsatziki kent iedereen als de Griekse yoghurtsla met knoflook en komkommer, maar bedacht er een variatie op. Hij gebruikt appels in de plaats van komkommers en daar hoort dus ook geen look bij. Deze frisse appelsla serveer je met gepofte aardappelen en een papillote met zalm. Stook die barbecue dus maar alvast heet
Gerookte zalm met hangop en toast
Misschien doet de naam 'hangop' je de wenkbrauwen fronsen, maar in feite is het niets meer dan uitgelekte volle yoghurt. Met de hangop maak je een frisse romige saus of dressing om te serveren bij enkele plakjes gerookte zalm. Probeer wel kwalitatieve zalm te gebruiken met een subtiel gerookt aroma en niet te veel zout.
Groenteloempia's met zoetzure saus
Samen koken is altijd plezant, vooral als je het met de kinderen kan doen. Dit recept voor groentenloempia’s is de ideale kans om dat eens te proberen. Bovendien is het recept ideaal om kinderen vertrouwd te maken met allerhande soorten groenten, want met de loempiavulling kan iedereen creatief zijn. Los daarvan is dit gewoon een heerlijke hap als voorgerecht of als vegetarische snack. Wie er graag een stukje vlees bij wil, kan er zonder probleem nog wat gare stukjes kip of blokjes ham aan toevoegen. Tip 1: Voorverpakte vellen loempiadeeg kan je in een oosterse supermarkt kopen. Je kan voor deze loempia’s ook brickdeeg gebruiken. Dat is wel iets minder elastisch van structuur. Tip 2: Met dit recept maak je 1 (kleine) loempia per persoon. Serveer je ze als snack, dan reken je best twee stuks per persoon. Selecteer in dat geval dubbel zoveel personen met de ingrediëntencalculator.
Hummus van rode biet met gerookte zalm en knäckebröd
Sharing is caring. Dit groot aperitiefbord met hummus, knäckebröd, gerookte zalm en een lekkere salade is er om te delen. Laat het smaken samen!
Kaaskroketten
Een goede kaaskroket moet krokant zijn aan de buitenkant en een smeuïg hart hebben met voldoende kaassmaak. Bovendien mag ze niet barsten tijdens het bakken. Het vergt een beetje aandacht tijdens de bereiding, maar moeilijk kan je dit recept niet noemen.
Linzensla met verse kruiden, feta en een zoetzure dressing
Linzen, feta en verse kruiden met een zoetzure dressing van honing en ciderazijn. Perfect als bijgerecht bij fondue of gourmet, maar ook heerlijk als lichte lunch op zich.
Mosselen à la nage
De mosselen zijn op dit moment top. Gebruik ze om deze klassieke bereiding te maken waarbij het kookvocht van de mosselen wordt gebonden met room en boter. De mosselen zwemmen als het ware in hun saus – vandaar de naam.
Omeletwrap met wortelsalade en gerookte eend
Een eitje, dit lunchrecept! De liefhebbers van eend zitten goed gebakken, maar ook met gerookte kip rol je een lekkere wrap.
Salade niçoise met verse tonijn
Met deze beroemde salade uit Nice proef je de zuiderse sfeer van de Promenade des Anglais in Nice op je bord. Er bestaan talloze versies van deze salade en dit is er eentje van. Het is een mooie mengeling van smaken en texturen waarmee zelfs de minder ervaren hobbykok z'n gasten kan verbazen. Met een fris glaasje wijn erbij is het feest compleet.
Sint-jakobsnootjes en risotto met erwtjes, chorizo en munt
Dit is misschien wel het gedroomde voorgerechtje wanneer je iets te vieren hebt. Kwalitatieve sint-jakobsnootjes zijn niet zo goedkoop want het zacht-zoete vlees blijft een delicatesse. Hier serveren we ze met een smeuïge risotto met erwtjes, chorizo en wat verse munt. Als je de hoeveelheden aanpast, kan je dit gerecht uiteraard ook als hoofdgerecht op de tafel zetten.
Spinazierösti met gerookte zalm
Voor puree, frietjes of rösti gebruik je altijd loskokende aardappelen zoals bintjes. Die bevatten veel zetmeel dat ervoor zorgt dat de aardappel krokant wordt. Vastkokende aardappelen als Corne de Gatte, Belle de Fontenay, Nicola en Charlotte bevatten minder zetmeel en hebben meer smaak. Ze zijn wat luxueuzer en lenen zich bijvoorbeeld uitstekend om te konfijten.
Steak tartaar met frietjes en sla
De legende van de tartaren brengt ons naadloos bij deze topklassieker uit de Belgische keuken. Handgesneden steak tartaar met zelfgemaakte frietjes en een frisse salade. Dit is nog eens echte, pure. Meer moet een mens toch niet hebben?
Taartje met witloof, cheddar en spek
Een echte Vlaamse klassieker, maar toch net iets anders. Als basis gebruiken we witloof in de oven met hesp en kaassaus, maar deze keer in een taartje in de oven. De kaassaus wordt vervangen door cheddar en hesp wordt spek. Het is wat werk maar, het resultaat is het meer dan waard!
Taco met goujonettes van schartong, avocadomayonaise en Mexicaanse sla
Een Mexicaans hapje met krokante vis die we paneeren in panko of Japans broodkruim. Hij geeft er avocadomayonaise bij en een frisse Mexicaanse salade. Alles wordt gegeten in een harde tacoschelp.
Tartaar van zalm met avocado, appel en komkommer
Een frisse zalmtartaar om je kerstdiner op gang te trappen. Daarna bouwt hij verder met een mengeling van rauwe en gerookte zalm. Het torentje wordt afgewerkt met een salsa van appel en komkommer. In combinatie met de salade van verse tuinkruiden heb je meteen een smakelijk voorgerecht dat er ook nog eens prachtig uitziet.
Tomaat-garnaal
Het recept voor de enige echte tomaat-garnaal willen we puur houden. Dit gerecht vraagt niet om fantasietjes. Kies in de eerste plaats voor de beste basisproducten. Maak alles zorgvuldig en met liefde klaar en het resultaat zal elke tafelgast zeer goed bevallen. Dan komen ze ongetwijfeld terug voor méér…
Vitello tonnato
Wellicht de meest verrassende combinatie uit de Italiaanse keuken is ‘Vitello tonnato’. Wie het bedacht heeft om kalfsvlees met tonijn te combineren, zijn we een raadsel. Maar, het is een sublieme ‘primo piatto’!
Zalmcakes met venkelsalade en aïoli
Kleine zalmburgers met twee soorten zalm en gekookte aardappelen als basis, een krokante salade van venkel en roze peper, afgewerkt met een lichte lookmayonaise en zalmkaviaar.